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Las hojas de té fijan el uso de olla a alta temperatura para destruir la actividad de las enzimas en las hojas frescas, para evitar que la polifenol oxidasa continúe oxidándose, de modo que el agua dentro de las hojas frescas se evapore. Al hacer que el olor a hierba en el té disminuya, emerge la fragancia del té y las hojas se vuelven suaves, crea las condiciones para el proceso de enrollado.

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